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ゴボウはピーラーで薄くささがきにします。酢水につけアクを取ります。透明な水になるまで水を取り替えます。アクを取ったら水気を切ってよく乾かします。
エビの尾だけを残し、殻をむきます。背わたを取り、塩水で洗います。伸ばす処理をしてもいいし、ぷりぷり感が好きならそのままでもいいです。画像はそのままなので揚げると曲がります。お客様に出す時は伸ばしてます。
エビの水気をふき取って、えびフライの時のように小麦粉→卵→ゴボウをつけて揚げます。
これは伸ばす処理をしたものです。
ありがとうございます。おいしいんですよ!久しぶりに作ろうかな