筑前煮

材料の下ごしらえをする。人参はひねり梅の形に切る。鶉の卵を茹で皮をむく。牛蒡と蓮根は皮をむいて一口大に切り酢水にさらす。

こんにゃくは手綱の形にする。椎茸は飾り切りする。筍も一口大に切る。鶏ももは余分な皮と脂肪を取り除いて一口大にきる。

こんにゃくを下茹でして臭みを抜く。

煮立ってきたらみりんと砂糖を加える。落し蓋をして１０分ほど煮たら塩と醤油を加え、味見。煮詰まった味をイメージして薄く。

鶏肉の表面を熱したフライパンで焼いて５に加える。落し蓋をして５分ほど、鶏肉に火が通ったら落し蓋を外す。

中火～強火で鍋を時々あおって上下を変えて煮汁が煮詰まりよくからんだら日からおろす。