本格*ボンゴレビアンコ～あさりのパスタ

下処理《砂抜き&塩抜き》を済ませたあさりはよく洗って滑りや汚れを取り除いておく
*潮干狩りの物は特に《塩抜き》をしっかり

下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載しています
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい

大きな鍋に《水2～3リットル》を入れて『パスタをゆでる湯』を沸かし始める。
沸騰近くなったら《0.8%の塩》を入れます

通常のパスタは『お湯1Lに対して10cc⇒1%の塩』で茹でますが、あさりの塩分を考慮して『0.8%の塩』で茹でます。

(4)の『茹で汁の塩分の量』も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(3)が沸騰したら《微弱火》で待機させます

冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

(8)に《白ワイン/イタリアンパセリ/バター》を入れて蓋をする。
火加減はそのままで蒸し焼きにします。

同時進行で(6)に《パスタ》を入れる。
表示時間より『1分～1分30秒』早く引き上げ固めに茹でます。

【注意点】
グツグツ沸騰させ続けると『茹で汁の塩分の濃度』が濃くなって、塩辛いパスタになってしまいます。

(8)のあさりが仕上がる前に《材料B》を入れてよく混ぜておく。
*パスタの茹で汁は(10)から計量スプーンで入れて下さい

(9)の『あさりの殻が8～9割程開いたら』蓋を開ける。
*殻が100%開いてからだと、最後までの工程で火が通り過ぎます。

パスタが茹で上がる直前に(13)を(14)に入れて《強めの中火》にかける。
『15秒位』フライパンを浮かせてまわします。

【注意点】
煮詰過は塩辛くなってしまうので注意して下さい。

オイルパスタにおいて乳化はとても大事です
家庭の茹汁は『少量のパスタを家庭の鍋で茹でる為』お店と違いさらっとしています。

《薄力粉》を入れる事で『乳化』しやすくしています。
ちょっとの事ですが、お店っぽく仕上がりますので大事です。

パスタが茹で上がったら、(16)を《弱めの中火》にかけて《湯切したパスタ》を入れてよく和える。

私はこのままでいただきますが、味を見て塩気が足りない場合は《微量の岩塩(材料外)》をパラパラとふって下さい。

お皿に盛ってたっぷりの《黒コショウ》をひいて出来上がりです^^

しっかり乳化されたややドロッとしたあさりのエキス一杯の汁…
これが本当美味しい!!

とっても簡単でシンプルですが、火加減etc.丁寧に作ってあげればお店と同じような極上のパスタ^^おウチで素敵イタリアンを

【2015/03/10】
塩分を見直し《パスタを茹でる際の塩の分量》を変更させて頂きました。

【塩の分量】
*水2L⇒塩20cc/大さじ1と小さじ1
*水3L⇒塩30cc/大さじ2
でした。

申し訳ありませんが、従来レシピが良い方は《工程(29)》に記載された分量で作って下さい。
宜しくお願いいたします。

【2015/09】
新星出版社さんから発売の『クックパッドのおいしい厳選！魚介レシピ』に掲載して頂きました。

本格的な『ボンゴレロッソ』はID2192593です。
あさりはトマトソースともよく合いますね^^

ID916380 は『ボンゴレスープパスタ風』で、ボンゴレアレンジ汁だくVer.です。

ID2175678は『あさりのトマトリゾット』です^^
こちらも簡単でとっても本格的なお味です。