秋です！赤ワインde栗渋皮煮
白雲堂
作り方
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1
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ホウロウ鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、沸騰させて火を消し、少し冷めるまで待つ。渋皮に傷がつかないよう鬼皮をむく。
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2
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ホウロウ鍋に１とかぶるくらいの水、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させる。火を弱め、ゆで汁が赤黒くなるまで約２０分間ゆでる。
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3
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２を鍋ごと流しへ移し、鍋に水道水を流し入れながら徐徐にアクの出たゆで汁を除く。何度か水をかえながら栗の温度を下げる。
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4
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渋皮の繊維を手でこすり、取れる範囲で取る。※歯ブラシを使って細かい繊維を除いてもＯＫ。
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6
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１粒食べてみて、茹で上がりの確認をする。火が通っていたら、３と同様にして栗の温度を下げる。大きな筋は爪楊枝や竹串で除く。
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8
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７の３度目は煮沸して乾燥させた瓶に７～８分目まで熱いまま汁ごと入れ、脱気処理。家では冷蔵庫で保管。１年後でもおいしい。
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9
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清潔な保存容器に入れ、汁ごと冷凍してもよい。１年経過して自然解凍しても多少柔らかくはなるが、おいしく頂ける。
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栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～（ID:2373598）も参考にしてください。
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秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮（ID : 2012676）も参考にしてください。
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上品な味わい！白ワインde栗渋皮煮（ID : 1611578）も参考にしてください。
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秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗の渋皮煮（ID : 2360503）も参考にしてください。
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コツ・ポイント
赤ワインはお好みで加減してください。赤ワインを減らしたら、その分水の量を増やします。（ID：2012676）・（ID：1611578）・（ID：2360503）：鬼皮のむき方→（ID：1988328）・（2370874）も参照してください。
このレシピの生い立ち
毎年作る「栗渋皮煮」。近年赤ワインを使って作っています。
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白雲堂
