秋の台所仕事★絶品!日本酒de栗渋皮煮
作り方
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1
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ホウロウ鍋に栗とかぶるほどに水(分量外)を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
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2
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ホウロウ鍋に1とかぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなるまで茹でる。
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3
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2の栗を手でこすり、取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
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4
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鍋に3の栗、かぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2をを加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
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5
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4の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水をかえながらアク抜き後、水けを切る。※水が澄んでくるまで繰り返す。
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6
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鍋に5の栗、日本酒を加えて沸騰させ、砂糖の半量を加える。アクが出たら除き、落し蓋をし、火を弱め20分ほど煮て冷ます。
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7
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6の工程を再度繰り返す。3度目は砂糖なしで同様に。仕上げに粗塩を加えて煮てもOK。(2017/10/15)
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8
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保存する場合→
作り方のポイントわが家風(ID:2373598)を参照してください。
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9
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絶品!我が家の栗渋皮煮(レシピID:2012676)も参考にしてくださいね。
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10
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赤ワインde栗渋皮煮(レシピID:1589527)も参考にしてくださいね。
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11
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白ワインde栗渋皮煮(レシピID:1611578)
も参考にしてくださいね。
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※タイトル名=栗の渋皮煮から栗渋皮煮に変更しました。よろしくお願いします。(2018/01/03)
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コツ・ポイント
・作り方7の仕上げに粗塩や醤油を加えてもOKです。(2017/10/15)
※作り方6.7.ポイント欄訂正と追記あります。(2015/09/29)
・栗渋皮煮を作る時の鬼皮のむき方~その1~(ID:1988328)も参考にしてください。
※作り方6.7.ポイント欄訂正と追記あります。(2015/09/29)
・栗渋皮煮を作る時の鬼皮のむき方~その1~(ID:1988328)も参考にしてください。
このレシピの生い立ち
昨年まではプレーンな栗の渋皮煮から、赤ワインや白ワインを使ったものを作ってきました。今年は日本酒を使って渋皮煮を作ってみようと思いました。