菜の花とイカのコチュジャン和え✾韓国風
Description
コチュジャンたれで作る韓国の和え物(ムチム)です。菜の花のほろ苦さとイカの甘さをコチュジャンたれでおいしくまとめた一品。
gingamom
材料
（4~5人分）
１束(約170g)
1/2枚
■
コチュジャンたれ(作りやすい分量)
大匙1
☆にんにく(すりおろし)
小匙1/2
☆醤油
小匙4
☆コチュジャン
大匙1
☆米酢
小匙2
☆レモン搾り汁
大匙1
☆きび砂糖(または砂糖)
小匙2~
☆擂りごま
大匙1/2
☆ごま油
大匙1/2~1
作り方
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1
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■コチュジャンたれを作る。
☆の材料を順番に加えて混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で数日間保存できます。
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2
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菜の花の茎を約5㎜切り落として、ぬるま湯にしばらく浸けて水あげをする。
＊こうすると茹でてもシャキッとしておいしいです。
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3
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＊50℃のお湯に葉物野菜を少し浸けておく「50度洗い」もお薦めです。2012年頃から紹介され始めた方法です。
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4
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え、最初に皮をむいたイカをさっと茹で、粗熱がとれたら5㎜幅で３､4㎝の長さに切る。
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5
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４の熱湯で菜の花を茹でる。
茎のほうから先に入れ、次に全体を入れてさっと茹でる。
すぐに冷水で洗い、水気を絞る。
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6
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５の菜の花を4㎝長さに切る。茎の太い部分は、縦半分に切る。
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8
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器に盛り付ければ出来上がり。
＊擂りごま(分量外)を少量上にかけてもきれいです。
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9
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レシピID :1617710
◆「コチュジャンたれ＆マヨネーズのサラダ」も参考にどうぞ。◆
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コツ・ポイント
イカは、私はお刺身用の新鮮なイカが夕方半額になったときに買って冷凍して、加熱用にも使っています。
コチュジャンたれは、醤油･レモン汁・米酢・砂糖をポン酢にすると簡単です。
砂糖の分量は、使うコチュジャンによって加減してください。
コチュジャンたれは、醤油･レモン汁・米酢・砂糖をポン酢にすると簡単です。
砂糖の分量は、使うコチュジャンによって加減してください。
このレシピの生い立ち
2002年頃、荻窪の韓国料理教室に通っていたときに習った「菜の花和え」のレシピを、イカを加えコチュジャンたれの各分量も変えてアレンジしました。コチュジャンたれは複雑と思われるかもしれませんが、切ったりすりおろしたりして順番に混ぜるだけです。
gingamom
