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緑豆春雨はさっと茹でてもどし、食べやすい長さに切っておく。蓮根は皮をむき、厚さ1~2ミリ程度のいちょう切りにして酢水(分量外)にしばらく漬ける。その後流水で洗ってザルにあげておく。
豚肉はやや細かく切っておく。生姜・にんにくはみじん切りにしておく。にらは2~3センチ程度にそろえて切っておく。
フライパンにサラダ油少々を引き、生姜・にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉・豆板醤を入れて強めの火で炒める。
豚肉にほぼ火が通ったら、春雨・にら・蓮根を入れてざっと炒める。最後に調味料(オイスターソース・醤油・砂糖)を入れて強火でざっくりと炒めればできあがり。
豆板醤が苦手な方は抜いてくださいね。