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蓮根を5mm幅にスライスし、水にさらして灰汁抜きし、水気を拭き取る。
大葉は千切り、またはみじん切りにする。
大葉と*を合わせ、良く練り混ぜる。
蓮根に3を挟む。穴の中までしっかり詰めて下さい。
4に小麦粉を塗す。
フライパンにサラダ油を熱し、5を焼く。
片面焼けたらひっくり返し蓋をし、裏面も焼き、一度取り出しフライパンをペーパーで拭き取る。
※を予め合わせておき、フライパンを熱し*を入れ、煮立ったら蓮根を戻し入れる。
タレが良く絡み、照りが出たら完成です。