鱈の甘酢炒め☆冷めても美味、お弁当にも○
れれれ3兄弟
作り方
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1
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鱈は切り身1枚を3～4つに切り分け、ジッパー袋に入れます。塩麹を加え、軽く揉んで15分以上置きます。
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2
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玉ねぎとパプリカは、2センチ角に切り、白ネギは1.5㌢長さの輪切りにします。
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3
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ボウルに甘酢の材料を入れ、よく混ぜます。砂糖は完全に溶けなくても大丈夫です。
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4
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揚げ油を170度に熱しておきます。（別に、フライパンに多めの油で炒め揚げても構わないですよ。）
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5
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フライパンにゴマ油を引いて、強火で玉ねぎと白ネギを先に炒めます。
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6
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玉ねぎの香りが立って、少し透き通ってきたら、パプリカを入れます。
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7
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1,2分軽く炒めたら、3の甘酢を一気に加えます。サッと絡めて、一度火を切ります。
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8
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大体、この辺りで油が適温になるので、甘酢のフライパンは、ちょっとの間置いといて、今度は、鱈を揚げていきます。
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9
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1の袋に、片栗粉を入れ、ジッパーを閉めて振りまぶします。油が適温になったら、鱈の表面がカリっとなるまで揚げます。
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10
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鱈がカリっとしたら、7のフライパンを再び中火にかけて、揚げた端から油を切りつつ、入れていきます。
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コツ・ポイント
★塩麹を使うと、どうしても焦げやすくなります。揚げる時は、どうせ後で炒めるので、中まで火が通ってるかより、表面がカリっとしたかどうかで判断して下さい。★ゴマ油は、無ければサラダ油でもok(^-^)★我が家はIHです。★お弁当にも良いですよ♪
このレシピの生い立ち
昔、食べに行った中華料理屋さんの酢豚が、この味だったんです。以来、片栗粉のトロミが無いのが気に入って、色んな食材で応用してます。今回の鱈バージョンもその一つ(^w^)
れれれ3兄弟
