舌平目のムニエル、浅葱ソースかけ

舌平目には塩をほんの少しだけ振り、白胡椒を全体に軽く振ります。さらに小麦粉をまぶし、余計な粉をはたいておきます。

フライパンに分量外のオリーブオイルを大匙1取り、タマネギのみじん切りを塩一つまみとともに炒めます。

タマネギがしんなりしてきたら白ワインを加え、火を強めて煮立たせ、アルコールを飛ばします。

浅葱とレモンの果汁を加え、浅葱がしんなりしてきたらソースの完成。
味見して、物足りなければ塩・酸味の調整を。仕上げにEVオリーブオイルをさっと回し掛けます。

別のフライパンにバターを溶かし、舌平目を焼きます。身が薄いので手早く、強めの中火で外側がカリッとなるように両面を仕上げます。

皿に舌平目を取って、その上にソースをかけて完成。