冬はヘビロテ！魚醤で和風水餃子♪ゆず風味
Description
いしる、しょっつる、鮭・イワシ・キビナゴ醤油など、各ご当地の風味豊かな魚醤の旨みを手軽に楽しめます。お酒の〆なら雑炊に♪
スーパーレガシィ
材料
（４人分）
いしる（しょっつる等他の魚醤でも）
大さじ３
餃子（冷凍でも）
８個
椎茸、舞茸等の薄切り（乾燥でも）
３個分
長ネギ斜め切り（白ネギでも）
１本
青ネギ小口切り
少々
少々
和風だしの素
小さじ１
１リットル
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ゆずの色々
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薄皮の細切り
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絞り汁
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ゆず胡椒
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ゆず唐辛子
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他のお薦め柑橘類
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シークヮーサー
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すだち
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かぼす
作り方
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2
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乾燥椎茸（どんこ）の場合は鍋に入れた分量の水かお湯で事前に充分戻しておき、一旦取り出して薄切りにしてから鍋に戻して煮る
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3
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乾燥椎茸（スライス）の場合は分量内の水２００ｃｃ程度で約３分レンチンしてから鍋に入れると時短できます
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4
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１で５分程度煮た後、魚醤、餃子、長ネギの斜め切り、だしの素を加え、再び煮立ったら、三つ葉などの香菜を入れ火を止める
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5
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４の予熱で香菜が少し、しんなりしたら器に盛り付け、お好みで柚子、青ネギなどを入れたら完成♪
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6
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参考：シークヮーサー（沖縄）、ゆず（高知）、すだち（徳島）と搾り器
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7
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参考：しょっつる（秋田）、イワシ魚醤(富山)、鮭醤油（北海道）、ゆず胡椒（高知）、ゆず唐辛子(高知）など
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8
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出汁が残ったら、ご飯と溶き卵で雑炊もお薦めです。
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9
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このレシピの元になった魚醤好きなkame☆s★barさんの「しょっつる湯豆腐」レシピはこちら↓
ID: 2354452
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コツ・ポイント
魚醤と餃子を入れた後は風味が薄れたり煮崩れてしまうので、煮過ぎ無いよう注意！
それぞれ魚醤によって塩分濃度に違いがあります、レシピは標準的な希釈倍率（３０～４０倍）より濃い目（約２２倍）にしてありますので、お好みにより加減して下さい。
それぞれ魚醤によって塩分濃度に違いがあります、レシピは標準的な希釈倍率（３０～４０倍）より濃い目（約２２倍）にしてありますので、お好みにより加減して下さい。
このレシピの生い立ち
魚醤好きで機会有る事に集めた各地の逸品！
１シーズンで使い切れず保存が利くので冷蔵庫に残りがちでした。とは言え風味豊かな内に活用しようと…♪
手軽で安価な冷凍餃子と併せ、和風必須素材の柚子を食べる直前に添える事で活用レシピが出来ました。
１シーズンで使い切れず保存が利くので冷蔵庫に残りがちでした。とは言え風味豊かな内に活用しようと…♪
手軽で安価な冷凍餃子と併せ、和風必須素材の柚子を食べる直前に添える事で活用レシピが出来ました。
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