ラグマン（ウズベキスタン風）

まずは味の決め手となるゼベラボイ（トマトと赤ピーマンのソース）を作りから。赤ピーマン1/2個をすりおろす。

小鍋にトマトピューレ・トマトケチャップ・おろした赤ピーマンを混ぜ合わせ、赤ワインを入れて焦がさないように2分程度煮込む。

塩・胡椒・タバスコで味を調えて出来上がり。
器に入れて冷ましておく
（大量に作ってビンで保存するのも良いでしょう）

赤ピーマン・黄ピーマンはさいの目切りに。

さいの目切りにした赤・黄ピーマンは2度に分けて使うので2つの器に分けておく。

茄子はせん切りに。

たまねぎは縦に6等分に割る感じで切る。

大根は10センチ大の短冊切りにする。

白菜も10センチ大の短冊切りにする。

にらも１～2センチ大のざく切りにして２つに分けておく（全半と後半に分けて使うので）

セロリの葉はみじん切りにして２つに分けておく（全半と後半に分けて使うので）

にんにくはスライスして２つに分けておく（全半と後半に分けて使うので）

大きめのフライパンにサラダ油（30cc）を入れて熱し、にんにくを強火で炒めて香りを出す

牛肉を入れて焦げないように弱火～中火でじっくりと炒める

牛肉に火が通ったらたまねぎを入れて焦がさないように炒める。

ピーマンに火が通ったら「ゼベラボイ」（1～3で作ったソース）を加えて中火でかき混ぜながら1分程度炒める。

千切りにしたにんじんを加えて中火のまま半分くらい火が通るまで炒める。

いったん弱火にして塩（30g）を加えて味を調える。

野菜から水分が出はじめたら水を加えて強火で沸騰させる。（量は材料が隠れる位の「ひたひた」の量）

沸騰したら中火にしていんげん・にら・セロリの葉を加えて煮込む。

いんげんに火が通ったら胡椒・クミン・ジンジャーパウダー・ローリエ・セルフィーユを加える。

牛肉が柔らかくなったら中火にして白菜を入れる。

続いて大根を入れる。

さらに赤・黄ピーマンの残りを入れる。

中火のまま煮込む。
野菜から水分が出て来たら味見をして必要に応じて塩・胡椒で味を調える。
（少し濃い目にするのがコツ）

残りのいんげん・にら・セロリの葉を加えて軽く煮込んで火が通ったら出来上がり。とろ火にして保温する。

別の鍋に湯を沸かしうどんを茹でる。
茹で上がったら湯切りしてサラダオイルをかけ回してどんぶりに盛り付ける。