燻製サラミのオードブル
manataku6
作り方
-
-
1
-
豚の挽肉と塩、三温糖、ガーリックパウダー、黒胡椒をボウルに入れて、よくこねる。
-
-
-
2
-
よくこねた挽肉をラップでくるんで、ソーセージの形に整える。
そして、冷蔵庫で5日ほど熟成させる。
-
-
-
3
-
5日ほど熟成させたら、ラップをはずし、冷蔵庫に入れて一晩乾燥。
そして、好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
-
-
-
4
-
スモーク後、粗熱が取れたら、ジップロックなどの密閉できる袋に入れて、70〜75度のお湯で熱処理する。
-
-
-
5
-
熱処理は、炊飯器の保温を使うと75度程度の温度を一定に保てるの非常に便利です。
-
-
-
6
-
熱処理が終わったら、袋から取り出し、外気に晒して燻煙を落ち着かせる（気温が高い場合は冷蔵庫でもOK）。
-
-
-
7
-
クラッカーに先ほど作ったサラミ、プチトマト、ししとうなど好きなものをトッピングする。
-
-
-
8
-
オーブントースターで2〜3分「チ〜ン」すればできあがり。
-
コツ・ポイント
燻製サラミは、2日ほど冷蔵庫で熟成させると燻製香が落ち着いて、より美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
燻製でサラミソーセージを作りました。
燻製サラミで酒のつまみにオードブルを作りました。
燻製サラミで酒のつまみにオードブルを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
manataku6
