燻製サラミのオードブル
作り方
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1
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豚の挽肉と塩、三温糖、ガーリックパウダー、黒胡椒をボウルに入れて、よくこねる。
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2
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よくこねた挽肉をラップでくるんで、ソーセージの形に整える。
そして、冷蔵庫で5日ほど熟成させる。
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3
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5日ほど熟成させたら、ラップをはずし、冷蔵庫に入れて一晩乾燥。
そして、好みのスモークチップで15分ほどスモークする。
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4
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スモーク後、粗熱が取れたら、ジップロックなどの密閉できる袋に入れて、70〜75度のお湯で熱処理する。
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5
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熱処理は、炊飯器の保温を使うと75度程度の温度を一定に保てるの非常に便利です。
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6
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熱処理が終わったら、袋から取り出し、外気に晒して燻煙を落ち着かせる(気温が高い場合は冷蔵庫でもOK)。
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7
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クラッカーに先ほど作ったサラミ、プチトマト、ししとうなど好きなものをトッピングする。
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8
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オーブントースターで2〜3分「チ〜ン」すればできあがり。
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コツ・ポイント
燻製サラミは、2日ほど冷蔵庫で熟成させると燻製香が落ち着いて、より美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
燻製でサラミソーセージを作りました。
燻製サラミで酒のつまみにオードブルを作りました。
燻製サラミで酒のつまみにオードブルを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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