菜の花とにんじんのカラフルサンド。

にんじんは皮をむき、千切りにして塩ひとつまみを揉み込ん15分ほど置く。その後水分をぎゅっと絞っておく。

鍋に湯を沸かし、塩少々・菜の花を加えて１分弱茹で、すぐに冷水にとって冷ます。そして水分をぎゅっと絞り１センチ長さに切る。

卵を器に割入れて溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。フライパンにサラダ油を引き火にかけて、炒り卵を作る。

別のボウルに1.のにんじんを入れ、粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。

パン１枚に、4.と5.の具の１／３量を全体に乗せ、もう１枚のパンではさんで半分に切る。同様にあと２つ作る。