鮭と枝豆のポテトクリーム♡コロッケ
Description
ホワイトソースと合わせたクリーミーなポテトコロッケです♪
材料
(12個分(お好みでどうぞ))
作り方
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1
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じゃがいもは皮をむき、4㎝ほどに切って耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけてレンジで加熱。全て、箸がすっと通るまで加熱。
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3
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甘塩鮭は骨を取り除く。見えない部分も指でさわって探り、あれば抜き取ります。私は毛抜きで抜き取ります。
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4
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皮もむいて、取り除く。
身は切ったりする必要はありません。そのままで。
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5
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じゃがいもに火が通ったら、大きめのバットなどの容器に入れて丁寧にマッシュする。
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6
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フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて軽く塩こしょうをして、透き通って色づき甘い香りがしてくるまで炒める。
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7
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鮭を加える。調理している間にほぐれるので、ここでは軽くほぐす程度にして、炒める。白ワインも加え汁気が飛ぶまで炒める
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8
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鮭の色が変わったら、弱火にして薄力粉をふりかけるように入れる。全体にまぶすように軽く炒め、粉っぽさが無くなればOK。
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9
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牛乳、コンソメ、粗引き黒胡椒を加えて、優しく混ぜながら煮立たせる。
煮立ってきたら枝豆も加える。
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沸々してとろみが付き、木ベラのあとが残る状態になったら、火を止める。
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じゃがいもをフライパンに入れ、均一に混ぜる。鮭を潰し過ぎないよう注意しながら混ぜる。味見をして足りなければ塩コショウする
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じゃがいもをマッシュした容器でいいので、入れる。ラップを密着させて、冷蔵庫でよく冷やす。急ぐ時は保冷剤を乗せて冷凍庫へ。
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タルタルソースを作る場合は冷やしている間に。
★即席タルタルソースの材料を全て混ぜるだけです。
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よく冷えたコロッケだねを取り出し、お好みの個数に切り込みを入れる。
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成形する。ボウルに水を張り、手が汚れたら綺麗にしながら少し濡れた状態でやると楽です。
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衣付けをする。
卵、酒、薄力粉を混ぜ合わせる。
左手でコロッケだねを持ってまとわせてから、
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パン粉を入れたボウルに入れて、右手でボウルをゆすってころがすようにすると、パン粉が簡単につきます。形が崩れてたら整える。
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私の衣付け方法ですが、左手は卵の液、右手はパン粉ときっちり使い分けると、手をその都度洗う必要もなく楽につけられます。
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中温に温めた油で揚げていく。油に入れたばかりの時は、箸などでつついたりせずそっとしておく。いじると破裂しやすくなります。
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時々ひっくり返しながら、きつね色に揚げていく。揚がったらキッチンペーパーで油をきる。
できあがり。
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タルタルソースとオーロラソース(ケチャップとマヨネーズ1:1)の2種類用意しました。
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何もつけずに食べても美味しいですし、
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タルタルソースをかけてもまた美味しいです。
うちの子供はオーロラソースを付けるのが好きなようです。
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サーモンピンクとグリーンの組み合わせが可愛くて好き♡
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コツ・ポイント
成形はボウルに水を張り、手が汚れたら綺麗にしながら濡れた状態でやると良いです。
揚げ始めは箸で触ったりしない。爆発しやすくなります。
このレシピの生い立ち
このコロッケで鮭と枝豆の組み合わせをやってみたかった。