白アスパラのオランデーズソース
レシピID:367944
旬の白アスパラ。フランス・リヨンに滞在したときに現地の人におしえてもらったレシピです。酸味とコクがたまりません！
材料 （ 2人分 ）
| 白アスパラ | 10本 |
| 白ワイン | 80cc |
| 白ワインビネガー | 30cc |
| エシャロット | 50g |
| エストラゴン | 適量 |
| パセリの葉みじん切り（飾り用） | |
| 適量 | |
| パセリの茎みじん切り（煮詰め用） | |
| 適量 | |
| 卵黄 | 1個 |
| バター | 50g |
| 塩・黒こしょう | 適量 |
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1
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白アスパラの皮をむく。皮むき機を使うと便利。向き残しがないように丁寧に作業する。向いた皮はソースに使うので捨てないように。
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2
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鍋に塩をひとつかみいれて沸騰させ、1のアスパラをゆでる。新鮮なものなら2分ぐらいでOK。分からなければ5分で様子見る。
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3
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その間にソースを作る。白ワイン・白ワインビネガー・エシャロットのみじん切り、エストラゴン、パセリの茎のみじん切り、そして1でむいた皮をいれて、中火で2-3分煮詰める。
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4
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一旦、火を止めて、卵黄をいれる。弱火の湯せんにかけながら、固まらないように泡だて器でよく混ぜる。
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5
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4を、こし器を使ってこす。もう一度鍋に戻し、一煮立ちさせたら、火を止めて、余熱でバターを溶かす。
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6
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ゆであがった白アスパラガスに5をかけて、みじん切りにしたパセリを散らしてできあがり。
コツ・ポイント
湯せんをかけるときには、弱火で！
このレシピの生い立ち
公開日：07/05/01
5月、リヨンを訪れたときに、白アスパラパーティなるものの招待を受けました。あまりにおいしいアスパラとソースに感動し、レシピを教えてもらった思い出の一品です。
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