
| ■ 【スポンジ】 | |
| 卵白 | 3個(4個) |
| グラニュー糖 | |
| 120g(160g) | |
| 卵黄 | 3個(4個) |
| 薄力粉 | 80g(107g) |
| ☆牛乳 | |
| 50cc(67cc) | |
| ☆バター | 30g(40g) |
| ☆純ココア | 20g(26g) |
| ■ 【チョコレートクリーム】 | |
| 生クリーム | |
| 200cc(265cc) | |
| スイートチョコ(ミルクチョコ) | |
| 200g(265g) | |
| ■ 【仕上げ(略可)】 | |
| 純ココア(ココアパウダー) | |
| 適量 | |
【下準備】◆型にクッキングシート(包装紙でもOK!)を敷く。クッキングシートが浮いちゃう場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きますよ♪◆卵は使う直前まで冷やしておく。(泡立ち易いそうです!)
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)
泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。
ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!
④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOKです♪)
⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ!(※絶対に練らないようにして下さいね♪)
耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。(小鍋に入れて温めてもOKです♪)
温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。
ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜて下さい!(※ダマが残らないようにしっかり溶かして下さいねぇ♪)
⑥に⑨を少しずつ回し入れ(※一気に入れるとココアバターが沈んでしまいます!)、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪)
型に⑩の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい♪)型を少し高い所から4~5回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。
170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。
台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)
⑬に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
型をはずして、底のクッキングシートを外し、
表に返して、クーラー(網)の上にのせ、
固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
【スポンジを3枚にスライスする】 ≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(8本位)、その上に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も!※4枚にスライスでもOK!
(★1日おいた方が切りやすいです♪その時はビニール袋に入れておいて下さいね!)
【チョコレートクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、弱火で温める。温まったら火を止め(※鍋の周りがフツフツするくらい!)細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。
しっかり混ぜ溶かす。(※チョコレートクリームが、トロッとするまで混ぜる!)≪お好みでラム酒やブランデーを入れてもOK≫※鍋に残ったチョコでホットチョコレートが出来ます♪(ID:572155参照)
(【クリームが緩くなった時】鍋底に冷水をつけて、トロッとコーティングし易いかたさになるまで冷ます。ホイップしてもよい。)
⑲のスポンジ(21)のチョコレトクリームをたっぷりサンド!(※クリームが緩くて流れる時はもう少し冷ましてから!)
たっぷ~り♪
上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり!
チョコレートクリームが固まったら(固まりにくい時は冷蔵庫に入れて下さいね♪)、茶こしでココアパウダー(分量外)をふります。側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかけて下さい。
チョコレートクリームがしっかり固まったら切り分けて出来上がり♪(包丁を熱い湯につけて、水分を拭きとってから切ると綺麗に切れますよ♪)
【賞味期限】2~3日。当日も美味しいですが、2日目の方が断然美味しい!チョコクリームがスポンジに馴染んでしっとり最高!
【保存】ラップをふわっとかけて、常温で保存。ケーキの箱や、紙袋でもOK!夏場は野菜室などにいてれおいて下さいね!
【12cm丸型1台分】18cmの分量の半分。焼き時間約25~30分。ochikeronさんのデコで♡ID:329339♡
【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)
【21cm丸型1台分】18cmの分量の1.5倍。焼き時間30~40分。(※覚書:170度・35分・ガスオーブン使用)
《覚書》【12cm丸型1台+15cm丸型1台】20cmの分量で。焼き時間28~34分。
【材料】卵:L推奨/バター:ケーキ用マーガリン代用可/生クリーム:動物性、植物性、ホイップ等/スイートチョコ:板チョコ等
10/02/09
Lサイズを1.5個かSサイズを2個使って下さい☆
10/02/09
うっわぁ~♡めっちゃ高さでてる♡大人味アレンジ美味しそう♡嬉
10/02/09
そんなに沢山作って頂けてるなんて感動♡めちゃんこ美しいです♡
10/02/09
きゃ♡そのお言葉最高に嬉しいです♡素敵なつくれぽありがとぉ♡
10/02/08
レポありがと♡送って貰えてめっちゃ嬉しいです♡(*^-^*)
10/02/08
弟さんに手作りケーキだなんて素敵♡チョコデコも可愛い♡有難う
10/02/08
半分も!嬉しいけどカロリー心配になっちゃいますね♡有難う♡
10/02/08
私も嬉しい~♡うぅ~ん完璧な断面♡私も食べたいよぉ~♡有難う
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