野菜沢山魚介トマトシチュー#チョッピーノ
Description
準備がちょっと大変ですが、蟹やホタテがなくても良い味に。スープが残ったらリゾットに。
材料
(3人分)
作り方
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3
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【エビの下準備】
エビはしっぽを少し切り、背の部分に包丁を入れて切れ目を入れます。
背わたを爪楊枝で取り出します。
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4
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エビを水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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ビニール袋の空気を抜いて口を結わえ、軽くもんで全体にマリネ液をいきわたらせます。
冷蔵庫で2時間程度おきます。
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【野菜の下準備】
・パプリカは半分に切り、種を取った後、魚焼きグリルかオーブントースターで表面を黒くなるまで焼きます。
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9
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・火傷しないようパプリカは少し冷ましてから、皮を手で剥き、荒みじんにします。
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・玉ねぎとセロリは荒みじんにします。
・にんにくを包丁の腹でつぶします。
・トマトの水煮は1㎝程度の角切りにします。
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【トマトスープ】
フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、強火で加熱します。
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ニンニクが茶色くなってきたら取り出し、中火で玉ねぎを薄茶色く色づくまで炒めます。
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セロリを加え、セロリが透明になるまで炒めます。
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茄子を加えます。
茄子に火が通ったら、エリンギを加えさっと炒めます。
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炒めた野菜を鍋に移し、9のパプリカとスープの材料を全て入れてかき混ぜながら沸騰させます。
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【魚介類の下準備】
・たら1切れを4等分に切り、塩を振り混ぜて5分ほどおいてから、キッチンペーパーで水分を拭き取ります
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・イカも食べやすい大きさに切ります。
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【仕上】
スープが当初の3/4程度に煮詰まったら味見し、味を調えます。
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魚介類を全てスープに加え、中火で煮ます。あさりの殻が開いたら完成です。
盛り付けたらパセリを振りかけてどうぞ。
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コツ・ポイント
加熱調理の2時間前にあさりの砂抜きとエビの下準備を始め、1時間前にあさりの塩抜きをします。
エビにしっかり味をつけたいので先に炒めています。魚介類を入れてからはあまり煮込みません。
このレシピの生い立ち
海老を皮ごとマリネして炒めて煮てみたら、パンチの利いた味になった気がします。