手作り☆ひよこ豆味噌
chiibubu
作り方
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⚠️【味噌づくりの前に。】
美味しい味噌に仕上げる為に、最低前日から納豆は食べ無いで下さい。
詳しくはコチラ↓
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http://akuten.boo.jp/akuten/blog/20150219/753/
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〈味噌づくり〉
良く洗ったひよこ豆は一晩たっぷりの水に浸けておく。
豆の3倍以上の水で。
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豆とその3倍量の新たな水を入れ、指で挟んで潰れる程に柔らかく煮る。
今回圧力鍋で加圧15分。
水分と豆に分ける。
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大きなボール等に麹を入れほぐす。塩を入れ混ぜる（塩切り麹）
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6の塩切り麹に、潰したひよこ豆をよく混ぜる。
ぎゅっと握った物が、パカッと割れる位の硬さに茹で汁で調整する。
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保存容器を綺麗に洗い、乾かし、焼酎でアルコール消毒して、混ぜた3を空気を入れない様に詰めていく。
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表面を整え、振り塩（分量外）をパラパラとし、内側のふちを焼酎を含ませたキッチンペーパーで拭き、ぴっちりラップを乗せる。
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重石代わりに未使用の500㌘の塩を綺麗な袋に入れて使いました。
蓋をして直射日光が当たらない場所に保存しましょう。
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今回使用のカメ。500ミリのペットボトルで比較しています。
このカメで7分目位の量でした。
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今回使用したひよこ豆です。
200㌘×2袋。
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ひよこ豆の茹で汁で卵雑炊を作りました。汁には甘み、旨味、栄養が有るので、使ってみてはいかがでしょうか。(^^)
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〈追記〉2019年、1.5キロのひよこ豆で仕込みました。
たっぷりの茹で汁はカレーやミネストローネに使いました。
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２０２２追記
茹で汁100%でパンをやきました。成功しました〜(*^^*)
ID:7121888
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コツ・ポイント
味噌はカビやすいので、しっかり殺菌消毒する事。それでも生えたカビの部分（生えるのは、表面だけです）はスプーン等で取り除き処分します。
◆追記◆カビ無しに成功したレシピです。お試し下さい。ID:6518266
◆追記◆カビ無しに成功したレシピです。お試し下さい。ID:6518266
このレシピの生い立ち
大豆での味噌作りは経験あり。美味しいひよこ豆で味噌を作ってみたいと思い、まずは400グラムでトライしました。思った以上に美味しい味噌に仕上がりました(^^)
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