れんこんまんじゅう（お吸い物編）

Name: れんこんまんじゅう（お吸い物編）
Yield: ２人分
Ingredients: 蓮根 1節（約220g）; 生しいたけ 2枚; ●片栗粉 大さじ2; ●酒 小さじ2; ●しょうゆ 小さじ1; ●塩 ひとつまみ; ●こしょう 少々; ●しょうが（すりおろし・汁も） 少々; だし汁（昆布と椎茸か和風だしの素利用） 500cc; ■甜菜糖（砂糖） 小さじ1; ■塩 ひとつまみ; ■みりん 小さじ1; ■しょうゆ 大さじ1; ねぎ（小口切り） 好みの量

Description

あんかけで食べてもおいしい蓮根饅頭ですが、お吸い物の具としても、もちもちして食感バツグン。説明はベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。

菜食びぎなーnano

材料（２人分）

蓮根

1節（約220g）

生しいたけ

2枚

●片栗粉

大さじ2

●酒

小さじ2

●しょうゆ

小さじ1

●塩

ひとつまみ

●こしょう

少々

●しょうが（すりおろし・汁も）

少々

だし汁（昆布と椎茸か和風だしの素利用）

500cc

■甜菜糖（砂糖）

小さじ1

■塩

ひとつまみ

■みりん

小さじ1

■しょうゆ

大さじ1

ねぎ（小口切り）

好みの量

作り方

1

椎茸はみじん切りにする。※ベジタリアンじゃない人は、代わりにむきエビ50gをみじん切りにしてもいいです。
2

蓮根は皮をむき、縦半分に切って「酢水」（蓮根がつかるぐらいの水に酢を小さじ1ぐらい入れたもの）につけてアク抜きしておく。
3

アク抜きした蓮根をすりおろし、手でふわっと絞ってある程度水気を切って、（１）の椎茸（エビ）と共にボウルに入れる。
4

（３）に●の調味料を加えて、手で軽くこねてまとめる。ここで味を見て調整する（砂糖を加えてもＯＫ）。※ベジタリアンじゃない人は、ここで卵白1/2個分を加えると白くふんわり仕上がります。
5

味が整ったら、梅干し大〜ピンポン球大ぐらいに丸めて、団子状にして行く。※上記の分量で８個〜９個出来ます。
6

団子を１個ずつ茶巾絞りの要領でラップで包んで行く。上の余った部分をしっかりギュッとねじること。
7

（６）を電子レンジで２分間加熱してから、ラップを外して行く。もちもちの蓮根饅頭が出来上がっています！
8

【すまし汁を作る】だし汁500cc（昆布と椎茸でダシを取ったものか、和風だしの素を利用したもの）に、■の調味料を入れて味を整える。
9

（８）を火にかけて温め、（７）の蓮根饅頭を入れて一煮立ちさせます（あまり煮すぎないで）。お椀に注いで、小口切りにしたネギを散らして出来上がり。

コツ・ポイント

ショウガをちょこっとだけすりおろしたもの（汁も）を入れるのがポイントですが、入れすぎると味がきつくなりますので注意（チューブ入りのものを利用してもいい）。　★蓮根をすりおろす時、最後の小さくなった端っこ部分はみじん切りにして加えています。　★（７）に片栗粉をまぶして揚げ、とろみをつけたあんかけで頂いても美味しいです（レシピID:515118）。