お煮しめ【おせち】
けゆあ
作り方
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牛蒡は皮をはいで、4ｃｍの長さに揃える。めん棒で軽く叩き、酢水に漬ける。途中水を替えて、水が汚れなくなったら軽く茹でる。
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筍は先を好みの大きさに切る。
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5
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鍋に蓮根と筍と牛蒡、○の煮汁をかぶる位入れて、15分位煮る。（煮汁から蓮根が出ると色が悪くなります。）
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6
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牛蒡に火が通ってきてまだ少し固めの段階で、人参を加えてさらに5分煮て完成！
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7
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煮汁に付けたままで冷ます。（蓮根は煮汁から出ないように）
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【銀杏を茹でる】銀杏は筋の入っている部分をペンチで挟みます。
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軽く握って殻を割ります。
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緑色になるまで数分塩茹でしておく。茹で上がったら、薄皮を剥いて、温かいうちに松葉を刺す。
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【きぬさやを茹でる】きぬさやの筋を取っておく。熱湯に入れ、15秒でざるに上げて、水にさらす。半分の斜め切りにする。
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完成！れんこんは『見通しがいいように』牛蒡『豊作』を願います。
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煮物は三の重に詰めます。
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※TOPの写真のふきは、ふきの煮物（水煮使用）【おせち】レシピID：706753。
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コツ・ポイント
■白醤油がない場合、白醤油大匙2を薄口醤油大匙1と塩小匙1/2に変えてもいいです。（醤油大匙1＝塩小匙1/2分の塩分）■煮物に肉類を加える場合は酒大さじ2にして下さい。■我が家、だしに椎茸の戻し汁は入れません。全部椎茸の味になるから。。
このレシピの生い立ち
毎年作るおせちです。
このレシピの作者
けゆあ
