料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

酒粕酵母のバゲット

レシピID:834219

大好きな酒粕酵母の風味が味わえるパンだと思います。

材料（２本分）

準強力粉（今回はリスドォル）
２００ｇ
元種	８０ｇ
砂糖	５ｇ
塩	３ｇ
水	１１５ｇ

1: ボウルに水、元種を入れて混ぜる

2: １）に粉、砂糖、塩を入れてヘラなどで混ぜて２～３分捏ねる。（混ぜすぎないこと！）
３倍になるまで一次発酵させる。

3: ベンチタイム２０分。
成型して布取りし二次発酵５０分～１時間。その間にオーブンに天板を入れたまま余熱しておく。

4: 粉を振りクープを入れて余熱が終わった天板にすばやく生地を移し焼成。
２３０度で１０分。
２００度に温度を下げて１５分

5: 水分量はお好みで！
写真のは１２０ｇです。多くなると成型は難しいです。

コツ・ポイント

２）で捏ねるとき、私はしゃもじで混ぜて⇒捏ねています。
生地がゆるいので３）では粉を振って作業して下さい。クープが開きにくい場合はクープを入れたあと少量のオイル（オリーブオイルなど）をクープにかけて下さい。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5件 (3人)

09/11/06

(。-∀-)ニヒッ焼きすぎちった～

もえどんはは

こんがりバリッと美味しそう♡もえもえありがとう＾＾

09/10/28

笑っちゃうくらい下手くそな成型～もっと修行しま～す！

もえどんはは

素敵な写真にうっとり～♡チーズ風味を楽しんでね♪もえもえ感謝

09/07/19

内層はこんな感じ＾＾；コレは食べやすくてめっちゃ美味しいね♡

ゴメ子

ぷっくり膨らんでいい感じ！嬉しいコメントありがとう♡

09/06/13

こっちが二回目＾＾；最近クープ無いの＾＾；元種も生地も弾力すごっ

つかけい

めりっとエッヂが綺麗だね！りぴありがとう＾＾

09/06/13

これが一回目ね＾＾水は結局160ｃｃ使ったわ。キタノカオリすげぇ

つかけい

キタノカオリ吸水がいいのかな？160ccも入ったの！？

5件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：09/06/10

いつも作っている大好きなバゲットです

簡単リンク

外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます

外部ブログ用

このレシピの人気ランキング

2位
8位
9位