フライパンde本格ガーリックチキン
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作り方
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《鶏モモ肉》は簡単に下処理し、フォークで適当にブスブス刺して《材料A》を振っておく。
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2
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冷たいフライパンに《オリーブオイルとニンニク》を入れて、《弱火》でじっくり《ニンニクの香り》をオイルに移す。
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3
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(2)のフライパンより《ニンニク》の香りがしてフツフツとしてきたら、《鷹の爪》を入れる。
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4
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《(3)のニンニク》が好みの色に色付いてきたら、キッチンペーパーに《鷹の爪》と一緒に出しておく。
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フライパンに残ったオイルは美味しいガーリックオイルです^^
後程使用するので【全体の1/2量】耐熱容器にとっておきます。
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工程(2)〜(5)はID1117234【本格*ガーリックチップ&ガーリックオイル】を使用されるととても便利です。
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その場合は【ピュアガーリックオイル】を使用し、工程(1)の後は工程(9)へ…
そして工程(14)で《鷹の爪》を入れます。
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そして同じくID1117234で一緒に作った【ガーリックチップ】を《工程(20)》で添えて下さい。
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9
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(5)でオイルを少し取り除いたフライパンを一旦《強火》で熱する。
*白い煙が出る手前まで十分に熱して下さい。
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【ポイント】
(9)は皮をパリッと焼く為に、必ず熱々に熱して下さい。
最初に鶏肉に接する温度がとても大事です。
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(1)を(9)の熱いフライパンに皮の面を下にして置く。
火加減はそのままで《約1分》焼きます。
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この《強火の1分》で皮をカリカリにさせます。
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《約1分》焼いたら、火加減は《やや弱めの中火》にして蓋をする。
《約2分》蒸し焼きにします。
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約2分経過したら《(13)の鶏肉の皮の面》を見る。
焼き色が付いているのを確認してひっくり返します。
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裏面も同様に蒸し焼きにする。
*鶏肉の裏側は焦がさない様に、火加減が強い様でしたら《弱火》にして下さい。
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《約3～5分》経過したら《(15)の鶏肉》に串をさす
*透明の肉汁が出てきたらOKです。
まだの場合もう少し焼いて下さい
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これでもOKなのですが、更に鉄板で焼いたようにカリカリの皮にします。
アルミホイルに(14)をのせます。
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そのままオーブントースターに入れて《皮の面を焼いて》カリカリにします
*バーナーがある方はバーナーを使用して下さい
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焼き時間はウチは《2～3分》ですが、オーブントースターの前から最初は離れず見ていて下さい。
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器に盛って《(5)で取り除いたガーリックオイル》を適量たらし《(4)のガーリックチップと鷹の爪》を散らして出来上がりです
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私はよく、常備しているガーリックオイル少量でローズマリーを簡単に《揚げ焼》して添えてます。
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ローズマリー香るガーリックオイルとガーリックチップがとっても美味しいです。
レモン汁を絞ったり...
素敵なアレンジを♪
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ID1117234【本格*ガーリックチップ&ガーリックオイル】はとても簡単で保存もききます。
是非大量生産を…
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ID:966431は《おろしソース》を添えた『和風のチキンソテー』です。
サッパリしたお味です。
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ID:974171はチキンソテーの『トマトクリーム添え』です。
トマトクリームとの相性も◎◎です。
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こちらはID1070342の周りに好評な『照り焼きチキン』です♪
こちらも是非...
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コツ・ポイント
*記載している事が全てポイントですが、(9)のフライパンを熱く熱くする事はとても大事です
*勿論オーブンで鶏肉を焼かれて《作り置きしているガーリックオイル&チップ使用》もOKです
その場合は私のオーブンでは250℃で30分です
*勿論オーブンで鶏肉を焼かれて《作り置きしているガーリックオイル&チップ使用》もOKです
その場合は私のオーブンでは250℃で30分です
このレシピの生い立ち
いつもはオーブンで焼くのですが、オーブンで別のものを作らなくてはいけないときに出来ました。
オーブントースターがいい仕事をしてくれます^^
オーブントースターがいい仕事をしてくれます^^
このレシピの作者
＊ai＊
