ゴーヤのかわりに春菊でチャンプルー

豆腐はペーパーに包みレンジで２分。使うまで重石をして水切りする。kazさんの「お豆腐の塩漬け」と使うと便利で旨いです。

豚肉は食べよく切って塩胡椒（分量外）。春菊は軸と葉に分け切る。生姜は千切り。

卵は軽くほぐして塩胡椒、薄口醤油ほんの少し（分量外）で下味をつける。

香りが出たら火を強くして豆腐の水気をしっかりとふき、大きくちぎって入れる。

脇に肉を入れて炒める。豆腐は一度ひっくり返す程度。肉の色が変わったら春菊の軸をお肉側に入れて炒める。

軸が柔らかくなったら葉の方を入れて全体を大きく炒め★で味をつける。好みで胡椒を。卵をまわしかけ大きく混ぜてできあがり。