しみじみ美味！●おせち・筑前煮●
レシピID:941191
キッコーマン「丸大豆うすくちしょうゆ」を使い、素材の色や持ち味を生かして作った筑前煮です。我が家は、高野豆腐も使います。
材料 （ 4人分 ）
| 鶏もも肉 | 150g |
| 【Ａ】 酒・酢・キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」 | |
| 各小さじ1/2 | |
| 高野豆腐 | 2枚 |
| 干し椎茸 | 4枚 |
| レンコン | 1節（200g） |
| ゴボウ | 1/2本（80g） |
| こんにゃく（黒） | 1枚（250g） |
| ニンジン（太い部分） | |
| 150g | |
| タケノコ（水煮） | 130g |
| 絹さや | 8枚 |
| 銀杏（水煮） | 8個 |
| 【Ｂ】干し椎茸の戻し汁 | |
| 1カップ | |
| 【Ｂ】だし汁 | 2カップ |
| 【Ｂ】 砂糖 | 大さじ2 |
| 【Ｂ】 酒 | 大さじ3 |
| 【Ｃ】 みりん | 大さじ2 |
| 【Ｃ】 キッコーマン「丸大豆うすくちしょうゆ」 | |
| 大さじ3 | |
| サラダ油・ゴマ油 | 各大さじ1弱 |
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1
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【前日の準備】 干し椎茸は、300cc程の水に入れ、冷蔵庫内で戻す。◆戻し汁は後で使う。
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2
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【以後当日の作業】 この写真を参考にし、手順３より先へお進み下さい。
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3
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鶏肉は、一口大に切り、【Ａ】を合わせた調味液で下味をつけておく。
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4
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高野豆腐は、袋の表示通りに戻して水気を絞る。一つを６等分にカットする。
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5
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干し椎茸は、軸を切り落として半分にそぎ切りする。
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6
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レンコンは、8mm厚さの輪切りにし、切った端から薄い酢水にさらす。穴と穴の間に切り込みを入れて花レンコンにする。
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7
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ゴボウは、皮を包丁の背でこそぎ落とし、5mm厚さの斜め薄切りにして水にさらす。
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8
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こんにゃくは、8mm厚さに切ってから、手綱結びにする。これを軽く茹でてあく抜きをし、ザルにあげておく。
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9
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ニンジンは、1cm厚さの輪切りにし梅型で抜く。花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れてねじり梅にする。
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10
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タケノコは、長さ5cm・厚さ8mm程度のくし形切りにする。
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11
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絹さやは、スジを取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でサッと茹でて水で冷まし、軸側をＶ字にカットする。
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12
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鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、鶏肉を調味液から取り出して炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。◆残った調味液は後で使う。
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13
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同じ鍋で、水気を切った干し椎茸・レンコン・ゴボウ・こんにゃく・ニンジン・タケノコを炒め合わせる。
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14
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【Ｂ】を加えて落とし蓋をし、煮立ったら【Ｃ】と手順１２で残った調味液を加える。
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15
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高野豆腐も入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮る。
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16
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鶏肉を戻し入れ、中強火で時々全体を返しながら、煮汁がうっすらと残る程度になるまで煮る。
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17
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器に盛り、絹さやと銀杏を飾って出来上がり。
コツ・ポイント
弱火でコトコト…ではなく、材料に火が通ったら強めの火で一気に煮あげるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/11/02
「薄口醤油を使った筑前煮レシピ」というテーマで作ったものです。
肉々しい感じの筑前煮が苦手…。お肉は少なめにし、代わりに高野豆腐を使っています。お肉の旨味は重要なものなので、完全に省いたりはしません。
肉々しい感じの筑前煮が苦手…。お肉は少なめにし、代わりに高野豆腐を使っています。お肉の旨味は重要なものなので、完全に省いたりはしません。
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