コチュジャンとは

米やもち米に麹・粉唐辛子などを合わせて発酵させた韓国の味噌で、甘みとコクがあり、ビビンバに添えたり、チゲなどの鍋物、炒め物、和え物の調味などに幅広く使われます。

混同されやすい調味料に豆板醤がありますが、コチュジャンに比べて辛さが強く、甘みの少ない調味料です。コチュジャンがないときには豆板醤をアレンジして代用することが可能です。

コチュジャンがないときの代用

豆板醤と甜麺醤を2:3の割合で混ぜると似た風味になりますが、どちらもないときは、味噌・醤油・一味唐辛子・砂糖・ごま油を混ぜ合...