バターと卵が分離しないために

バターと卵の分離を防ぐには、卵を室温に戻しておくことと、卵をよくといて少しずつ加えることが重要です。

また、油脂と水はなじみが悪いため、一度にあわせるとバターの油脂分と卵の水分がなめらかに混ざらず分離します。卵は数回に分けて少しずつ加えることで、油脂になじみ、均一な生地に仕上がります。

卵を室温に戻す

冷たい卵をバターに加えると、バターが冷えて固まり、分離する原因となります。調理を始める前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。

卵を少しずつ加える

卵は数回に分けて少しずつ加えることで、油脂になじみ、均一な生地に仕上がります。卵のコシが残っていると卵が一気に入ってしまうため、菜箸でつまみ上げるようにしてコシをしっかり切っておきます。

左：コシを切っておく　右：卵1つでも2〜3回に分けて

監修：関岡弘美（料理研究家）