大理石で熟成した豚の背脂、ラルドのパスタ

大きめの鍋に湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。

銀杏切りにしたズッキーニに軽く塩をふって強火で焦げ目がつくぐらいまで炒めます。
炒めたズッキーニは取り出しておきます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

半割りにしたミニトマトとズッキーニを加え軽く塩をし、弱火で加熱します。
パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。

お玉1杯分ぐらいのパスタの茹で汁をソースに加え、フライパンを細かく揺すってオイルと水分を乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。