我が家のクリスマスメニュー 2001年

肉をポルト酒・月桂樹、エシャロットで、冷蔵庫で12時間マリネをする。（ラップをする）

キッチンペーパーで、余分な水分を取り、フライパンにバターを溶かし、肉の周りに焦げ目をつける。冷まして、冷蔵庫に入れておく。

パイ皮を2mmほどの厚さにして、塩・胡椒を振った冷めた肉を包む。とじめに水をつけてしっかりと閉じる。

オーブンを190度に暖めておき、卵の黄身を塗って艶を出し、30分調理する。その間に、残ったマリネ液を弱火にかけ牛スープの素を10clの水にといたもの、生クリームを加え、煮込む。

オーブンに冷凍食品のジャガイモを入れ、残りの時間でうまく焼き上げる。
ソースの味を見て、塩・胡椒で整え、小さなボールなどに入れ、スプーンを添える。大皿のまわりに、ジャガイモ・インゲンをかざり、中央に焼きあがった肉を乗せ出来上がり。