切り身の鯛でサフランリゾット

鯛の皮目に塩をし、10分ほど置いて、出てきた水をよくふき取ってから、グリルなどで塩焼きにする。

白ワインとサフランを合わせ、色だししておく。（最低30分）

下仁田ネギは良く洗い、白い部分と緑の部分に分け、それぞれ細い斜め切りにしておく。

白米、水、コンソメ、2のサフランワインを加えひと混ぜし、1の鯛を乗せて、高圧加熱で2分。その後自然減圧する。

ふたを開け、鯛をほぐし、骨を取り除き、下仁田ネギの緑の部分を加え、軽く合わせてから、バターを乗せて出来上がり。