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クルミは軽くローストしておく。クルミをフードプロッセッサーにかけながら少量の豆乳を加え(分量外)ペースト状にする。
★の材料と①を鍋に入れよく混ぜる。ダマが残らないようにするために1度ザルで漉す。
②を火にかけ絶えずヘラなどでかき混ぜながら沸騰させる。沸騰したらすぐに弱火にして2分ほど混ぜる。
③をもう一度ザルで漉して滑らかにしたら、器に盛り付けてよく冷やす。
シロップ用の甜菜糖と水を鍋に入れ煮溶かす。
プリンが冷えて固まったらお好みでシロップをかけ、クルミを飾って(分量外)出来上がり♪