ピチットで失敗知らず☆手作りパンチェッタ
chima＠
作り方
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1
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粗塩を肉にすり込む。
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3
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翌日、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る。
一晩経つとこんな感じでひと回り小さくなり、赤身の部分か鮮明になります。
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4
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ローズマリー・ローリエ・ブラックペパーを全体に広げるように覆う。
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5
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『ピチット』できっちり包み、冷蔵庫に入れる。
翌日、新しい『ピチット』に交換し、再び冷蔵庫へ入れて2週間熟成させる。
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6
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途中、水分の出具合によって数回、この『ピチット』交換を繰り返す。
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7
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肉から出た1週間の水分は無色透明です。
中に水が溜まってるのに表面はサラサラ、不思議！
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8
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このピチットは、ビニールが２枚合わさったような作りで、水分だけをこの袋の中に吸収する構造になっています。
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コツ・ポイント
保存は冷蔵庫で1週間、それ以上なら冷凍。
ローリエやフレッシュのローズマリーがなければ塩・コショウだけでもOK
ローリエやフレッシュのローズマリーがなければ塩・コショウだけでもOK
このレシピの生い立ち
始めはキッチンペーパーで代用していましたが、直ぐに湿る・乾くと肉に紙がくっつく等トラブルも多かったのですが、この脱水シート『ピチット』を使用してからはお手軽に干物や塩肉が作れるようになりました。（決してピチットの回し者ではありません。）
このレシピの作者
chima＠
