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鶏胸肉は皮をはがして1cmの厚さに切る。衣の材料を合わせる。つゆの材料を鍋に入れ火にかける。
揚げ油を高温(180℃位)に熱して、衣を付けた鶏肉を揚げる。衣に火が通ればよい。
つゆが煮立ったら火を止め、そこに揚げたての鶏肉を入れ、余熱で火を通す。
器に鶏肉とつゆを盛り付け、大葉、大根おろし、おろし生姜を添えて供する。