ジンジャーブレッドケーキ

【下準備】
●型にクッキングシートを敷く。
●バターは室温に戻しておく。
●卵は卵白と卵黄を分けておく。

●※印の粉類を一緒にふるっておく。
●黒砂糖はざるで振るっておく。かたまっている場合はフォークかすり鉢でつぶす。

キレイなボールで卵白を泡立てる。油分が少しでも混ざると泡立たないのでご注意。

別のボールで、バターを泡立てる。白っぽくやわらかくなったら黒砂糖を加えてさらに泡立て、ふわっとさせる。

「５」に卵黄、モラセスを加え、さらに泡立てる。

【モラセスて？】
日本語で「廃糖蜜」というらしいです。ドロッとした黒蜜のような糖液で独特の芳香、濃厚な風味があります。

「８」に泡立てた卵白を半量加えて手早く混ぜ合わせる。

「９」に粉を一気に加える。ボールをまわしながら、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

「１０」に残りの卵白を加えて手早く混ぜる。パウンド型に流し入れ、底をたたいて平らにする。