よもぎ+甘納豆パン
作り方
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1
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甘納豆以外の材料をボールに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
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2
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ひとまとまりになったらこね台に移し、表面がすべすべになるまで10~15分こね上げる。こね上がり直前に甘納豆を加え、全体に行き渡るようにこね合わせる。
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3
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こね上がった生地を丸めて、25~30度位で一次発酵させる。酵母や季節によって時間はかなりまちまち(1時間から十数時間まで)。2倍くらいに膨らんだらOK。膨らんだら軽くガス抜きし、再び丸めて2倍くらいに膨らむまで発酵させる。
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4
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成形したい形に合わせて生地を分割し、10~15分くらいベンチタイム。乾燥しないよう、固く絞った濡れ布巾などをかけておく。
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5
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成形し、二次発酵させて焼く。食パンなど大型パンなら100度10分→150度15分→180度10分。バターロールなど小型パンなら180度13分くらい。国産小麦粉なら余熱不要。
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コツ・ポイント
よもぎ粉は熱湯で5分くらい戻し、キッチンタオルなどで水分を絞ってから使います。私はよもぎのホロ苦い感じが好きなので、10g使いますが、あまり強いのはちょっと、という方なら、6gくらいでも十分風味が楽しめます。