日本酒で減塩浅漬け「小茄子の漬物」
銀姐
作り方
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1
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自分ちの漬物器に洗った小茄子を八分まで入れて漬ける量を決めます。
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2
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1/3強の量の水を入れ、鍋に水を移して塩を入れて沸かし、冷めたら酒を入れます。(今回は京極の湧水を使いました。)
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3
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茄子はヘタを付けたまま水気をきらずに重曹をかけ、一本ずつ丁寧によくもみ込みます。
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4
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冷めた塩水を入れ、一本ずつ茄子がきゅーっというようによくもみ込みます。これを2時間の間に3回ほど繰り返します。
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6
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私は3日目くらいのしんなりが好き。漬物器から出さなければ、一週間くらいはすっかみが付かずにおいしく食べれます。酒の風味で、ほんの少しのお醤油でおいしく食べれます。
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コツ・ポイント
冷蔵庫に入るサイズの漬物器があると便利です。
このレシピの生い立ち
母から小茄子の漬物をもらいました。好きなんだけど、塩分が気になるふーふなので(苦笑)、母のレシピをアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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銀姐
