ルヴァンナチュレル・酵母種
Description
ル・ヴァン
材料
（柿酵母）
①濾したした酵母液(レシピID :1019878 )
60ｇ
フランスパン用粉
100ｇ
モルトエキス
2ｇ
② ①で出来た種
全部（160ｇ位）
フランスパン用粉
100ｇ
塩・モルトエキス
各2ｇ
60ｇ
③ ②で出来た種
全部（320ｇ位）
フランスパン用粉
100ｇ
60ｇ
塩
2ｇ
作り方
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1
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左のオレンジ色の酵母が柿酵母で、右はレーズンの酵母です。今回は柿酵母で紹介します、レーズンの場合も同様です。
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2
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洗って煮沸したざるで液を濾し、分量を量る。
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3
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①の材料を合わせ、ぐるぐる混ぜ混ぜして、
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4
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ラップで覆い25度位の環境に18時間位乾燥しないように置く。
左が柿酵母。
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5
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こんな感じに2倍くらいに発酵。
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6
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中を開くと荒い網目状に
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7
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ボールに②の材料とちぎった6の酵母を入れぐるぐる捏ね捏ね。
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8
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ひとまとまりになったら4と同様に発酵させる。
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9
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12時間後,かなり発酵していたので、次の工程に＾＾
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10
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中はこんな感じで６よりも細かい網目状に。
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③の材料とちぎった酵母をボールに入れまた、ぐるぐるこねこね
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12
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ひとまとまりになったら8と同様に発酵・・同じことの繰り返し・・
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用事があってちょっと時間が延びて行きすぎたけど、酸っぱく無いし、大丈夫。
右が柿酵母
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中はこんな感じ、きめの細かい網目状に！このままパンを作る事もできますが野菜室で1日寝かせて、
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また瓶の中で捏ねて常温で2から3倍になった物を使っています。
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次はこの酵母でパン作りを紹介したいと思います。
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コツ・ポイント
乾燥を防ぐためにラップした上から濡れ布巾をかけて発酵させています。
このレシピの生い立ち
何年か前から作っている天然酵母種のレシピです、時間がかかるけど合わせたら次の工程までは置いておくだけなので、気長に作っています。
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