しめ鯖〜素材頼み･人任せ
Description
肝心なのは信頼のおける魚屋さん。新鮮な鯖を三枚おろしまでしてもらったら、後は簡単！うんまい〆鯖をお腹いっぱい食べられます
ぶ〜んぶ〜ん
材料
真鯖（刺身用）
お好きなだけ
塩
とにかくたっぷり
酢
とりあえず1本(500ml)
作り方
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1
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魚屋さんで「三枚に」とお願いしました。今回は30センチ程度を6尾購入。2尾分のアラ(船場汁用)までもらってきました
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2
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しっかりと両面に塩をまぶします。ラップをかけ冷蔵庫で2時間。魚から出る水分がまとまるよう斜めに置く方がいいです。
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3
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この水分が魚の生臭さのもとです。キレイに塩を洗い流し、ペーパータオルで表面の水分を拭き取ります。
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4
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お酢に入れます。表面全体に酢があたるように。
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お酢がもったいないので、少しでも少なく済むようペーパータオルで蓋をしました。ラップをして30分、冷蔵庫へ。
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6
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ジッパー付保存袋にお酢と鯖を入れてもOK。
30分経ったらお酢を捨てる。冷凍するなら1枚ずつラップ。
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7
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表面がうっすら白くなる程度です。
ここからは食べる直前に。骨抜きで骨を抜きます。頭に向かって引き抜く感じです。
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肩のあたりからそっと皮をむきます。
さあ！これでできあがり。あとはお好みの厚さに切ります。
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アラと一緒にお腹の部位も入ってました。（ちょっと大胆にそいでありました(^_^;) ）軽く塩をふって焼いて食べました。
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アラで作った船場汁もおすすめです。たっぷりの白髪ねぎ、ゆずの皮を添えてどうぞ。
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コツ・ポイント
1尾298円でしたが、美味！〆たその日は瑞々しいおいしさですが、翌日はしっとり旨味もアップします。片身ずつラップに包んで冷凍保存で3週間位OK。冷蔵庫で6時間ほど解凍すると、おいしいしめ鯖が食べられます。甘酢生姜と一緒に手巻にすると最高！
このレシピの生い立ち
夫のレシピをシンプルにアレンジ。最初は酢に砂糖や昆布などを入れていたのですが、面倒くさがりの私がやっちゃうとこんなになりました。が、味はたいして変わりません(^o^) コツはとにかく新鮮な真鯖をゲット！魚屋さんに上手に甘えちゃいましょう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぶ〜んぶ〜ん
