茹で茄子の香味和え。

茄子はヘタを取り、皮をむいて、5㎝くらいの拍子切りにし、塩を入れた熱湯で茹でる。

1が茹で上がったら冷水に取り、水気を切って、紅生姜、小口葱、酢と和える。（紅生姜、葱はたっぷりめに。うちは大さじ2ずつくらい加えました。）

冷蔵庫で食べる直前まで冷やして出来上がり。