舌ビラメのムニエル
Description
洋風魚料理の定番。発酵バターとサラダ油を半分づつ使用なので少しはあっさりといただけます。
comet
材料
（3人分）
作り方
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1
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シタビラメは表側の皮とハラワタを抜く（ここまで処理済で市販が多い）。
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2
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キッチンペーパー等で水分を丁寧に拭き取る。まな板等に並べ、塩、コショウを振り、手でなじませる。
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3
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茶漉しで小麦粉を振り、余分な粉をはたき落とす。
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4
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フライパンにバター、サラダ油を熱する。バターが溶けたら、表側から強火で焼く。
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5
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焼き色が付いたら、弱火で2～3分焼く。
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6
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フライ返し等でひっくり返し、裏側も同様に焼く。身の厚い部分は火が通りにくいので蒸し焼きにしてもよい。
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7
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好みの付け合せと一緒に盛りつける。今日はジャガイモ、ニンジン、トウモロコシのグラッセ。
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8
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そのままでも美味ですが、かんきつ類を添えてもよい。
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コツ・ポイント
多めに振った粉を丁寧に落とし、気持ち多めの油でカリッと焼き上げるのが美味しい。
このレシピの生い立ち
魚屋さんからシタビラメが届きました。
comet
