鯛の道明寺蒸し
作り方
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1
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★の材料は桜餅の大きさで6個分。このうち4個分は桜餅に使います。
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2
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濃い目のかつお出汁を取り、塩少々醤油少々で味付けし、葛(片栗粉)でとろみをつける。桜の花と葉の塩漬けは水に浸して塩を抜く
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3
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耐熱ボウルにお湯(ぬるめ)と食紅を入れよく混ぜ、道明寺粉を入れて水分を吸うまで置いておく。
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4
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②にラップをして、レンジで5分。そのまま10分蒸らす。
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5
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③に砂糖と塩を入れて混ぜる。
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6
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鯛の切り身(皮付きでOK)は骨を取り、一口大に切って、たっぷり塩をして15分置いておく。
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7
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したところで⑤を塩が付いたまま入れてさっと火をとおして氷水に取る。
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8
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耐熱容器に⑥の鯛を入れ、日本酒を振りラップをしてレンジに1分掛ける。
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9
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④を6等分し、1個分をラップの上に広げてそこに⑦の鯛を2切れくらい包み、桜の葉を巻いて桜の花を飾る。
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10
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⑨を器に入れ、熱々の②をかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
今回は食紅が入りすぎました。薄いかな~というくらいで止めておくほうが上品に仕上がります。出汁を掛ける前まで用意しておいて、食べる直前に蒸し器で蒸すと熱々の道明寺が食べられます。
このレシピの生い立ち
いただいた桜の花の塩漬けを生かした料理をしたくて♪