春の訪れ☆めばるの煮つけ（下処理付き）
kamu蔵
作り方
-
-
1
-
【下処理①】包丁の背を使って、うろこをこそげ取る。（頭左手）
-
-
-
2
-
【下処理②】えらを除くため、頭を右腹を上にして、下あごの付け根を逆包丁ではずす。
-
-
-
3
-
【下処理③】えらの周りに包丁をいれてえぐり、包丁でえらを押さえて魚を持ち上げてえらを掻きだす。
-
-
-
4
-
【下処理④】胸びれの下から切りこみをいれ、包丁で内臓を押さえて魚を持ち上げて内臓を掻きだす。
-
-
-
5
-
【下処理⑤】腹の中を水洗いし、水分を拭く。
-
-
-
6
-
【下処理⑥】盛りつけるように頭を左にして、身の厚い所に切りこみを入れる。
-
-
-
7
-
【下処理⑦】よ～く洗う。あるいはあまり熱すぎない湯で下ふりし、臭みや汚れやうろこを落とし、すぐに氷水に取り、水分を拭く。
-
-
-
8
-
◆を煮たて、めばるを入れ、生姜の薄切も加え、紙蓋をかぶせて途中煮汁をかけ回しながら煮汁が1/2程になるよう１５分程煮る。
-
-
-
9
-
下処理した付け合わせを添え、煮汁を煮詰めてかける。
-
-
-
10
-
赤ムツ（ノドグロ）です♪
-
コツ・ポイント
しもふりでよく臭みが抜けます。熱湯すぎると皮がはがれ落ちてしまうので注意。煮汁の泡が立つ程度の中火で煮ます。この煮汁で豆腐を煮つけても美味☆しっかり身のつまっためばるを仕入れましょう♪※新鮮なほど皮がハチキレやすいそうです。
このレシピの生い立ち
春告げ魚として毎年楽しみにしています♪
kamu蔵
