蕨と揚げの炊き合わせ

下処理（コツを参照）した蕨は5センチほどに、油抜きをした揚げは5センチ角に切りそろえる。

鍋にごま油を熱し、蕨を入れ軽く炒めたら、三温糖と揚げを入れ、30秒ほど炒め、出汁を加える。

沸騰したら、醤油・酒を加え落し蓋をして、時々混ぜながら、煮汁が減るまでじっくり煮込み、仕上げにみりんを加える。