Bouchees a la Reine

パンのてっぺんをフタ状に切り落とし、中身の柔らかい部分をくりぬく。具を詰めるのでくり抜きすぎに注意。フタは取っておく。

肉は皮をとり、小さく削ぎ切りにし塩コショウしておく。ゆで卵は細かく刻み、玉ねぎは薄切りに、キノコは適当な大きさに切る。

フライパンに油をひいて肉を炒め、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、キノコも加えて炒めてる。

ホワイトソースを作る。フライパンに油をしき、小麦粉を焦がさないようにじっくり炒め、滑らかになったら少しずつ牛乳を加える。

⑤に④を入れ、一旦火からおろして生クリームを加えてざっとかき混ぜ、再び火に戻し、刻んだパセリとあさつきを入れ混ぜる。

味見をしてちょうど良ければ具は完成。くり抜いたパンに詰める。(仕上げ用にソースを少し取っておく)

焼きあがったら皿に乗せ、周囲にソースを回しかけて完成。