ホシノ酵母で作るごまベーグル

ボウルに強力粉・きび砂糖・塩・生種を入れ、ぬるま湯を1/3ほど残してカードまたは木べらで切るように全体を混ぜる。

残りのぬるま湯を少しずつ加えながらさらに混ぜ、まとまったら水を加えるのをやめる。表面が滑らかになるまで手でこねる。

表面が滑らかになったらボウルにラップをかけ3倍ほどになるまで発酵させる。30℃で約6時間ほど。

生地を6等分にして丸める。丸めた生地は乾かないようにラップか濡れふきんをかぶせておく。

生地を手で縦長に伸ばし、その後めん棒で伸ばしていく。

横長向きにし、手前の端からきつめにくるくると巻いていき、指でつまみながら端をとめる。

小さくカットしたクッキングシートの上に生地をのせて天板に並べる。

大きめのビニール袋に入れるか、濡れふきんをかけて生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

ここでオーブンを２３０度に予熱開始。

ゆであがったらクッキングシートを敷いた天板に並べていく。

すべてゆであがったら230度のオーブンで15分焼く。

焼きあがったら網の上にのせて冷ます。