ホシノ天然酵母で軽ーい食パン
Description
天然酵母でも、軽い食感の食パンを作りたくて・・・
外側はサクッと、中はふわもちの焼き上がりです!
外側はサクッと、中はふわもちの焼き上がりです!
材料
(食パン一斤分or18センチのパウンド型)
作り方
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1
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ボールに水とバター以外を入れて、スケッパーで軽く混ぜる。
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2
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水を加え混ぜ、ある程度まとまってきたら、手でまとめて、台にだす。
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3
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最初はもみこむようにして、それから台にこすりつけるようにしっかりと圧力をかけてこねる。
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4
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台でしっかりとこねていき、生地がまとまって、こねむらがなくなってきたらバターを加える。
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5
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少したたいたりして、表面がツルンと、生地がプリっと強い弾力がでたらこね上がり。
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6
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1次発酵
生地がこね上がりの4倍になるまで発酵させる。
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7
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発酵が完了したら、ガス抜きをして4分割にし、丸めなおして乾燥しないように濡れ布巾をかけ10分ぐらい生地を休ませる。
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8
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型の内側にバターもしくはショートニングをぬっておく。
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9
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10分たったら、一つずつガス抜きをして、丸め直し型に入れる。
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10
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2次発酵
30度で45分。
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11
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オーブンに入れ、120度で10分、150度で10分、180度で15分焼く。
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コツ・ポイント
1次発酵は30度で6~7時間ぐらいかかるかと思います。
我が家はガスオーブンなので、窯のびをさせるため予熱をせずに低温から焼きあげています。
電気オーブンなら180度で30分~35分ぐらいだと思います。
我が家はガスオーブンなので、窯のびをさせるため予熱をせずに低温から焼きあげています。
電気オーブンなら180度で30分~35分ぐらいだと思います。
このレシピの生い立ち
イーストでよく作っている食パンをホシノ天然酵母にアレンジしてみました。
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