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粉類は合わせて2回ふるいます。チョコレートは溶かしておきます。サラダ油、お湯、ブランデーは合わせて冷めないよう湯せんしておきます。
卵黄をほぐし、砂糖の半分を加えマヨネーズのようになるまで泡立てます。
サラダ油、お湯、ブランデーを加えてまぜたら、溶かしたチョコレートも加え、まぜておきます。
メレンゲを作ります。卵白は角が立つぐらいになったら、残りの砂糖を少しずつ入れて泡立てます。
3の中にメレンゲ1/3→粉類1/2→メレンゲ1/3→残りの粉類→残りのメレンゲを加えて、しっかり粉あわせします。
170℃で40分焼き(ショックはあたえません)焼き上がったら逆さにしてそのまま冷まします。