イカナゴの釘煮

イカナゴ以外の材料をなべに入れて、火にかける（お好みで山椒又は橙）

ザラメが完全に溶けて沸騰したら、いかなごをパラパラとほぐすように入れる

アクも油もとるシートなどを落し蓋の代わりにして、中火で煮る

ざるで煮汁を切り、すぐにバットなどに広げて、うちわなどで扇いですぐに冷まして出来上がり。