和風マーブルマカロン

粉糖とアーモンドパウダーをふるっておく。

卵白はコシを切り、途中２～３回に分けてグラニュー糖をいれながら泡立てる。
(最初は卵白のみ泡立てるのが大切)

角が立って先がお辞儀をするくらいになったら、さらに泡を細かく泡立て、なめらかになったら
ふるっておいた粉類を入れる。

それぞれゴムベラで 底からすくってはボールにこすり付ける。(数回)艶が出てゴムベラから生地がゆっくり落ちるのが目安

絞り袋に、それぞれの生地を入れて鉄板クッキングシートの上に3cmくらいに丸く絞りだす。今回は仕上がり8個分なので16個。

室温で乾燥。30分～1時間、指で表面を触っても生地がついてこない位まで。(大切)

冷ます間に生クリームをしっかり泡立てて小豆を加えて、(小豆がつぶれて)全体が桜色になる位まで混ぜ合わせます。

桜花漬は塩を洗い流し水気をふき取って、粗みじん切りに刻みます。

マカロンに小豆クリーム、刻んだ桜花漬けをのせて ふたをします。